Panorama económico mundialista preocupa al sector restaurantero

Considerado como uno de los pilares económicos de Jalisco, el sector restaurantero, el cual está integrado por más de 50 mil establecimientos, muestra preocupación por el aumento de precios, el manejo de productos perecederos, los costos de producción y la demanda en insumos como hielo, limón, carne, jitomate, cebolla y cerveza; así lo proyectó una encuesta realizada por el Centro Universitario de Ciencias Económico Administrativas (CUCEA). 

La doctora Diana Becerra Peña, investigadora responsable del Observatorio económico de la industria de alimentos y bebidas del CUCEA, destacó que este sector representa, por lo menos, 13 por ciento de la economía estatal y emplea a más de 10 por ciento de la población. 

Sin embargo, a pesar de esto, los comerciantes más “optimistas” esperan tan sólo un 25 por ciento de las ganancias durante esta temporada mundialista, y temen por aumentos económicos y el desabasto de diversos productos.

“La preocupación del sector está enfocada en el desabasto de insumos, principalmente hielo, limón y cerveza; además de las afectaciones en la logística de producción. Esta alza en productos de consumo diario también podría afectar la economía de las personas locales, quienes podrían apreciar un aumento de hasta 29 por ciento en restaurantes y bares, además del incremento en productos alimenticios de consumo diario”, denunció. 

Ante estas problemáticas, Becerra Peña aconsejó a la población planificar sus menús con antelación, comprar sólo lo necesario (evitar compras de pánico), consumir en negocios locales y buscar productos de temporada, con el fin de beneficiar a la economía circular y los bolsillos de las familias jaliscienses.

A pesar del panorama, el licenciado Gregorio Godoy Ramírez, presidente de la Cámara nacional de la industria de restaurantes y alimentos condimentados (Canirac) en Jalisco, dijo que 83 por ciento de los restauranteros de la región operan de manera regular, incorporándose a dicha cámara, lo que representa una firme alianza, por lo que consideró que Jalisco “está preparado para recibir un evento de esta magnitud, mismo que se espera que no afecte ni a pequeños ni a grandes negocios”. 

En el siguiente enlace se puede conocer más datos sobre esta encuesta, https://observarestaurantes.cucea.udg.mx/monitor/

Jalisco en la mira de la guía Michelin

Por primera vez desde su llegada a México hace dos años, la guía gastronómica Michelin tendrá presencia en tierras jaliscienses, como ya sucede en Nuevo León, Ciudad de México, Baja California y Oaxaca; además de su impacto internacional, se espera que los restaurantes que serán próximamente evaluados por esta guía pronto le regalen a Guadalajara (o a Jalisco) su primera estrella Michelin. 

“El listado de restaurantes que serán evaluados se publicará el próximo 20 de mayo, adelantándose un poco a la temporada mundialista con el fin de que los restaurantes o negocios seleccionados puedan ser parte del recorrido gastronómico de las y los turistas nacionales y extranjeros”, dijo Godoy Ramírez. 

La licenciada Vanessa Martínez Escobedo, asistente de investigación de la Plataforma de economía del CUCEA, mencionó que esta guía reconoce la calidad restaurantera mediante diversos procesos, beneficiando a los locales gracias a la gran promoción turística; sin embargo, en muchos casos, el poseer una estrella Michelin (o más) puede generar aumentos en los menús de los restaurantes seleccionados, los cuales escalan hasta 59 por ciento. 

La revisión para otorgar la distinción incluye a algunos de los restaurantes que ofrecen cocina de autor, pero también podría ser considerada la cocina “callejera”: tacos, tortas ahogadas y otros antojitos podrían estar bajo la lupa de los evaluadores. 

Comer, vender y aprender 

El CUCEA ofrece la licenciatura en Gestión de negocios gastronómicos, en la que más de mil estudiantes matriculados aprenden sobre gestión empresarial, atención al cliente, trabajo en equipo, dirección de establecimientos gastronómicos, emprendimiento de negocios innovadores en el campo de los alimentos y bebidas, etcétera, así lo informó su coordinador, licenciado Miguel Ángel Navarro Álvarez. 

“Desde que la comida mexicana fue considerada como Patrimonio cultural de la humanidad, hubo un aumento en el interés por el sector restaurantero. En este programa de licenciatura nos enfocamos en la importancia de la gastronomía en la sociedad, así como en un aprendizaje amplio sobre los negocios enfocados en la comida, contribuyendo activamente a la economía restaurantera de Jalisco”, añadió. 

Atentamente
“Piensa y Trabaja”
“40 Años de la Feria Internacional del Libro de Guadalajara”
Guadalajara, Jalisco, 19 de mayo de 2026

Texto: Anashely Fernanda Elizondo Corres
Fotografía: Fernanda Velazquez | Abraham Aréchiga