CUCS consolida Laboratorio de Agroecología Intercultural para la Salud

El Centro Universitario de Ciencias de la Salud (CUCS) celebró el 25 aniversario de su Huerto Universitario, un espacio emblemático para la licenciatura en Nutrición que ahora se convierte formalmente en el Laboratorio de Agroecología Intercultural para la Salud. El evento se llevó a cabo el 5 de diciembre de 2025 en las instalaciones del propio huerto, ubicadas dentro del CUCS.

Desde su fundación en el año 2000 por el doctor René Cristóbal Crocker Sagastume, el huerto nació como una propuesta académica innovadora para acercar a las y los estudiantes al origen de los alimentos, a la tierra y a los procesos de cultivo.

Con el paso del tiempo se consolidó como un aula, donde además se reflexiona sobre la producción local y estacional, así como la soberanía alimentaria, la cultura alimentaria y el cuidado del medio ambiente.

A partir de su creación, este espacio ha acompañado la formación de múltiples generaciones de nutriólogas y nutriólogos, abarcando diversas unidades de aprendizaje vinculadas con la nutrición en salud pública, la alimentación sostenible y los determinantes socioculturales de la alimentación. Asimismo, ha sido un punto de encuentro para proyectos de investigación y de vinculación con la comunidad universitaria y con actores externos.

La celebración del 25 aniversario del huerto hacia el Laboratorio de Agroecología Intercultural para la Salud marcó un momento clave en la evolución de este proyecto, al formalizarse como un laboratorio orientado hacia la docencia, la investigación y la educación intercultural. 

Este nuevo enfoque integra conocimientos académicos con conocimientos tradicionales, fortaleciendo la mirada interdisciplinaria sobre la alimentación, la salud y el ambiente.

Como parte de la conmemoración, se realizó la ceremonia del guardado de maíz nativo, un acto simbólico que reconoció la importancia del patrimonio biocultural, la soberanía alimentaria y la preservación de semillas como base de sistemas alimentarios más justos, saludables y sustentables. 

Esta actividad fue organizada por el Departamento de Alimentación y Nutrición, la Coordinación de la licenciatura en Nutrición y el Cuerpo Académico de Epidemiología, Cultura y Educación en Salud, Alimentación y Ambiente, refrendando el compromiso del CUCS con una formación integral y con enfoque social.

Atentamente 
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Guadalajara, Jalisco, 12 de enero de 2026

Texto: Difusión CUCS
Fotografía: Cortesía CUCS