Planean la creación de rutas gastronómicas en Altos Norte de Jalisco, en CULagos

La Casa Universitaria “Lola Álvarez Bravo”, recinto de extensión y difusión cultural del Centro Universitario de los Lagos (CULagos) de la Universidad de Guadalajara (UdeG), fue sede del conversatorio “Sabor con identidad: estrategias para la creación de rutas gastronómicas en Altos Norte de Jalisco“, también organizado por la Dirección de Turismo del gobierno municipal.

La Rectora de CULagos, doctora Gloria Angélica Hernández Obledo, comentó que desde hace ya varios años este plantel se ha propuesto “trabajar a profundidad para dar a conocer y potenciar la riqueza cultural, patrimonial y gastronómica de la región Altos Norte”. 

Habló de iniciativas como el Pabellón gastronómico Altos Norte de Jalisco, un evento orientado a generar espacios de encuentro, aprendizaje y divulgación de las tradiciones culturales y culinarias de esta región, o la publicación del handbook, revalorización, conservación y sustentabilidad de los destinos turísticos, culturales y gastronómicos, “con el que buscamos proporcionar herramientas fundamentales para fomentar el desarrollo de las regiones a través de estos ejes”, agregó. 

En el conversatorio participaron el doctor Haiku Daniel de Jesús Gómez Velázquez, la doctora Auria Lucía Jiménez Gutiérrez y el doctor Ray Freddy Lara Pacheco, quien fue el moderador. Los tres, académicos del CULagos, aportaron al diálogo desde las perspectivas propias de sus disciplinas de estudio e investigación. 

Ray Freddy Lara ayudó a definir y comprender de mejor manera los conceptos de “gastronomía, una forma de ingerir la cultura y la identidad local”, “atractividad territorial, la capacidad de un territorio para atraer turismo, inversiones, capital humano, entre otros”, y “rutas gastronómicas, un itinerario que enlaza servicios y actividades que se encuentran en un territorio y que preservan su patrimonio gastronómico”. 

Auria Lucía Jiménez resaltó la importancia de desarrollar ecosistemas digitales y vincularlos con las rutas gastronómicas, “sin una capa digital suficientemente desarrollada, una ruta gastronómica no puede existir”.

Haiku Gómez habló de la relevancia de realizar una re-dignificación de los alimentos, una revalorización de los procesos tradicionales a través de los cuales se producen los alimentos de la región.

“Se trata de destacar que no sólo vendemos comida sabrosa, sino que la realizamos a través de métodos tradicionales que son, también, innovadores”, indicó. 

Por último, en materia de sostenibilidad, instó a tener en cuenta que los lazos que enhebran la ruta gastronómica se deben de tejer de forma paulatina para no comprometer el delicado equilibrio medioambiental y de producción de alimentos de la región. 

En el acto inaugural del conversatorio, el Jefe de Gabinete del gobierno de Lagos de Moreno, maestro Julián Hernández Crisanto, subrayó la importancia que tienen las raíces gastronómicas como tema identitario y cultural, así como “el dar a conocer lo que somos, nuestras raíces, a través de la gastronomía”. 

El Director General de Desarrollo Turístico del gobierno de Jalisco, licenciado Vicente García Magaña, destacó el papel de la Universidad de Guadalajara como “un gran apoyo para el desarrollo de las diferentes estrategias gubernamentales”, especialmente en lo que concierne al turismo y la gastronomía. 

“No vemos el tema de la gastronomía como un complemento, sino como un gran diferenciador social y cultural que nos permite identificar las raíces, costumbres y cualidades de un territorio”, comentó. 

Atentamente
“Piensa y Trabaja”
“40 Años de la Feria Internacional del Libro de Guadalajara”
Guadalajara, Jalisco, 2 de marzo de 2026

Texto: Román Villalobos Manzo | CULagos
Fotografía: Giuliana Di Raimondo Ortiz | CULagos